цвет:
Белое
Температура сервировки:
14-16 *С
Цвет:
Глубокий темно-каштановый, почти махагоновый, с янтарными отблесками и высокой плотностью.
Вкус:
Очень насыщенный, сладкий и бархатистый. Доминируют оттенки изюма, фиников, сушеного инжира и чернослива, дополненные нотами меда, карамели, шоколада и кофе. Несмотря на выраженную сладость, вино сохраняет гармоничный баланс и обладает очень долгим, согревающим послевкусием.
Аромат:
Интенсивный и сложный, с яркими нотами изюма, инжира, фиников и других сухофруктов. По мере раскрытия появляются оттенки патоки, меда, карамели, какао, кофе и сладких специй.
Гастрономические сочетания:
Великолепно сочетается с шоколадными десертами, ванильным мороженым, чизкейком, тирамису, орехами и голубыми сырами. Можно использовать как дополнение к десертам или подавать самостоятельно в качестве дижестива.
Интересные факты:
Pedro Ximénez, или PX, — один из самых узнаваемых стилей сладкого хереса. Его отличают чрезвычайно насыщенный вкус и характерные оттенки изюма и сухофруктов.
После сбора виноград традиционно подвергают асолео (asoleo) — подсушиванию под солнцем. Ягоды теряют часть воды, а концентрация сахара, ароматических и вкусовых веществ значительно увеличивается.
Благодаря высокой концентрации сахара PX имеет характерную густую, почти сиропообразную текстуру.
Вино производит историческая Bodegas Delgado Zuleta из Санлукар-де-Баррамеда, история которой восходит к 1744 году.
Pedro Ximénez можно использовать не только как дижестив: классический вариант подачи — несколько капель или небольшое количество PX поверх ванильного мороженого.
Рекомендуемая температура подачи — примерно 10–14 °C. После открытия крепленое сладкое вино сохраняет свои свойства значительно дольше обычного вина.
