Это классический мягкий пастообразный сыр, который производится из пастеризованного овечьего молока с добавлением отборных нативных ферментов, сычужного фермента и соли. Минимальный срок выдержки 20 дней, установленный Техническим регламентом, для возможности нанесения чернилами знака DOP. Его обычно употребляют через 30-45 дней, а его сладкий и нежный вкус напоминает запах пастбищ Мареммы и Тосканы.
О производителе:
Компания Caseificio Sociale Manciano-Agricultural была основана в 1961 году 21 местным заводчиком. Их объединяло желание увеличить производство овечьего молока, поступающего из района Маремма Гроссето, где овцеводство на протяжении веков было одним из основных источников средств к существованию и передавалось из поколения в поколение.
Сегодня сыроварня состоит из 250 членов молочного хозяйства всех размеров, распределенных между Манчано и соседними муниципалитетами, и имеет 60 000 овец, которые производят около 8 миллионов литров молока в год. Кроме того, она объединяет около десяти производителей молока, используемого для производства смешанного сыра из коровьего и овечьего молока. Продукция, изготовленная из молока этого молочного хозяйства очень разнообразна и известна своим качеством и подлинностью. Это подтверждается классическими свежими и зрелыми сырами, от Pecorino Toscano PDO, которые подчеркивают уникальные ароматы Мареммы и уникальную связь с этой землей, до самых вкусных и изысканных сыров, что есть результат постоянных инвестиций в улучшение продукта и возможность удовлетворить особые требования тех, у кого есть пищевая непереносимость. Не будем забывать и о рикотте, которая издревле ценилась за свою неповторимую сладость и вкус.
