Вяленый сыр La Cava Artes, сыр для настоящих ценителей сыра. Мастер заботится о каждом из сыров, контролируя температуру и влажность, чтобы проявились те нюансы и особые характеристики, которые есть у наших Cava Artes.
Имеет цвет слоновой кости. Наличие многочисленных глазков преимущественно ферментативной среды.
Его молочный аромат напоминает приготовленные сливки и сладкие фруктовые запахи.
В конце остается легкое послевкусие со сладкими, жареными нотками.
Жизнь, посвященная сыру.
Это было в 1962 году в Ла-Манче, когда Херсилио Гарсия Бакеро, который много лет продавал свежее коровье молоко местным жителям, начал искать способ повысить ценность этого молока. «Сыр - это живая пища, которая рождается, развивается и созревает».
Секрет его сыров начинается с выбора молока, в результате чего эти сыры изготавливаются только из свежего молока.
Овечье, козье и коровье молоко от ферм, выбранных по их качеству и географической принадлежности. Поиск баланса в сборе молока из различных экосистем континентальной (равнины Ла-Манчи, Кастильское плато и низкие горы) и Средиземноморья, который помогает проявить воспоминания о полях… посадка трав и бобовых, тонких трав, средиземноморских фруктовых орехов и ароматных кустов кустарников.
Все это вносит высокую ароматическую сложность. Из овечьего и козьего молока можно получить более деревенский, более концентрированный сыр с более грубой и насыщенной текстурой. Производить 7 сыров в день традиционным способом. Неутомимое желание совершенствоваться заставило его больше исследовать сложный процесс преобразования свежего молока овец, коз и коров, и он был пионером в разработке беспрецедентного вкуса с помощью смеси молока и использования уникального процесса ферментации. Он обнаружил, что каждый тип молока придает сыру разные оттенки. Овечье молоко дает больший вкус и густоту, а сыры намного ароматнее. Добавление козьего молока - это некоторая кислотность и легкая пряность. Коровье молоко придает сливочность и молочнокислый оттенок. Эта настойчивость и страсть, которые Херсилио Гарсиа Бакеро проявлял к совершенствованию, привели его к тому, что в 1962 году он получил один из лучших сыров, производимых в Ла-Манче.
