Сыроварня El Pastor была основана Доном Сальвадором Родригесом ( D. Salvador Rodr?guez) в 1947 году, как небольшое предприятие по изготовлению традиционных испанских сыров из козьего и овечьего молока.
Производство постепенно расширялось, и со временем компания превратилась в одну из самых крупных сыроварен страны. На сегодняшний день годовое производство различных видов сыров составляет более 10 млн. кг. Основной сорт - «Саморский».
Лучшее молоко для изготовления нежнейших и твердых сыров работники компании берут у фермеров, объезжая их и собирая молоко в специальные авторефрижераторы. В таких машинах молоко сохраняет все свои питательные свойства вплоть до момента попадания на сыроварню. В компании до сих пор используются старинные рецепты изготовления сыров, которые в сочетании с новейшими технологиями позволяют изготавливать сыры такими же вкусными и ароматными, как и 60 лет назад.
Штат сотрудников компании Hijos de Salvador Rodr?guez S.A. Составляет более 150 человек. Производственные помещения занимают огромную площадь — 24 тыс. кв.м. Цеха оснащены самым современным оборудованием. Особое внимание уделяется холодопроизводительности и необходимому температурному режиму в производственных помещениях сыроварни Эль Пастор. Именно поэтому производимые сыры имеют традиционный и особенный вкус.
Это светлоокрашенный твердый вызревший сыр с небольшими, нерегулярно распределенными глазками, имеющий своеобразный легкий приятный вкус и аромат.
Полувыдержанный сыр из смешанного молока (коровье молоко - 40%, овечье - 60%- овечьего молока овец пород Чурра и Кастельяна).
