Подходит к:
Красное Вино Белое Вино
Прошутто Крудо (Prosciutto crudo) – типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины – это свинина, соль и время. Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания. Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза розово-красный. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Norcia; di Sauris; Amatriciano). Самой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.
Компания была основана в 1886 году в Кастельнуово-Рангоне, недалеко от города Модена. После недолгого периода, потраченного на маркетинг сыровяленой ветчины,Эрнеста и Костанте Виллани высвободили свой предприимчивый дух, купив здание в центре города, где они начали производить салями, коппа , бекон, мортаделлу и вареную ветчину. В историческом здании до сих пор находится производственное подразделение головного офиса компании.
Еще в 1930-х годах Виллани уже демонстрировала свою экспортную проницательность.На ящиках уже давно красовалось слово «пункт назначения: Нью-Йорк». Переломный момент в тот период наступил благодаря Джузеппе, одному из одиннадцати детей Костанте. Проявив особенно новаторский подход, он вернулся из поездки в Штаты с идеей, призванной произвести революцию в процессе производства свинины на воздухе: сушильные вешалки.Эти мобильные вешалки , которые до сих пор используются в качестве основы современного процесса сушки, были быстро приняты производителями мясных закусок во всем мире. Затем безграничный энтузиазм Джузеппе по поводу вкусов Италии привел его в путешествие открытий в поисках новых региональных рецептов и методов, что принесло ему бесценный опыт в создании уникально вкусных колбасных изделий. Производство расширилось за счет широкого ассортимента региональных деликатесов., которые продавались не только по всему миру, но и в городах, которые производили свои оригинальные рецепты, демонстрируя высокую оценку и признание их высокого качества. Эти прочные корни обеспечивают поддержку компании сегодня, которая производит и продает продукты премиум-класса с этикетками DOP и IGP, которые она имеет право использовать благодаря своим пяти производственным предприятиям, расположенным в относительных географических районах.
